Le caviar Baerii est le plus répandu dans le monde, les facultés d’adaptation de l’esturgeon baerii, une espèce venue de Sibérie, en font l’espèce la plus répandue dans le monde de l’élevage et il est élevé sous toutes les latitudes.

De taille moyenne (2,9mm) ses grains fermes sont d’une couleur variant du brun au noir.  En bouche, on retrouve des notes de beurre pour un goût frais, fruité et assez franc et iodé. Il est beaucoup utilisé en préparation culinaire.

Conservation : Entre -2°/+2°. Après ouverture, à consommer dans les 48h.

DLC : 3 mois avant ouverture